Какой мед лучше для гастрономического бизнеса

Для покупателя важно, чтобы мед был вкусный. Для поставщика — чтобы долго хранился, имел стабильное качество и не зависел от капризов сезона. Поэтому важен выбор сорта и формы закупки меда оптом. Один мед продается лучше в розницу, другой — идеально идет в переработку или Horeca. Разберемся подробно.

Особенности закупки меда для бизнеса

Учитывается стабильность поставок, склонность к кристаллизации, потребительские предпочтения в конкретный сезон, а также требования к хранению. Сорта с ярким вкусом, типа гречишного, хорошо идут в холодное время года, тогда как акациевый более востребован летом — он не густеет и дольше остается жидким на полке.

Если речь идет о рознице или торговой точке, важно, чтобы мед выглядел однородным и не расслаивался в первые недели. В переработке (например, в кондитерке или косметике) чаще используют мед оптом в ведрах или канистрах, где главное — стабильность по плотности, отсутствие примесей и известное происхождение.

Также при закупке стоит заранее решить:

• будет ли фасовка проходить у вас или у поставщика;
• какой срок хранения нужен;
• допускается ли кристаллизация (некоторые клиенты воспринимают ее как недостаток, другие — как признак натуральности).

Какие сорта лучше закупать оптом

Каждый сорт меда ведет себя по-разному в хранении, в продаже и в отклике аудитории.

• Гречишный мед — плотный, быстро кристаллизуется, обладает выраженным вкусом и высоким содержанием железа. Отлично продается осенью и зимой как «лечебный» мед. Особенно популярен в упаковке 0,5 и 1 кг в регионах.
• Липовый мед — универсальный сорт. Сбалансирован по вкусу, привычен покупателю, подходит как для продажи, так и для закупки в сегмент HoReCa.
• Акациевый мед — жидкий, долго не кристаллизуется, востребован в премиальном сегменте. Дороже остальных, зато реже вызывает аллергиюего часто покупают оптом в рестораны, wellness-сервисы и онлайн-бутики.
• Цветочный мед — самый доступный, но нестабильный по составу. Лучше подходит для производства или в качестве недорогого варианта на рынках. Требует проверки по пыльцевому составу.

В каком виде закупать мед

Выбор формы поставки напрямую зависит от того, как мед будет использоваться: для розничной продажи, фасовки под своим брендом или переработки. Ошибка на этом этапе часто оборачивается издержками на переупаковку или потерей товарного вида.

• Мед в ведрах или канистрах (5, 10, 20 кг) — оптимальный формат, если вы покупаете мед оптом для фасовки, использования в производстве или продажи в сегменте b2b. Такой мед легко хранить, перемешивать и фасовать под нужный бренд. Главное — проверять герметичность и наличие лабораторного анализа на партию.
• Фасованный мед (банки от 250 г до 1 кг) — решение для тех, кто работает в рознице или на маркетплейсах. Можно брать сразу с этикеткой производителя или заказывать с собственным дизайном. Выгодно на малых объемах и наличии витрины, готовой к продаже без доработки.
• Мед в сотах — продукт для нишевых точек: фермерские магазины, gift-наборы, рестораны. Закупается в рамках ограниченного ассортимента, требует аккуратного хранения и отдельной логистики. В очень больших объемах редко покупается но дает хорошую наценку при правильной подаче.

Если вы только начинаете работать с медом, проще стартовать с базовых сортов (липовый, гречишный) в канистрах или ведрах и постепенно расширять линейку под конкретную аудиторию.