Кумкваты появились в наших магазинах не так давно и большим спросом, к сожалению, пока не пользуются. Причина, скорее всего, в том, что многие покупатели просто не знают, что с ними делать. Купив однажды кумкваты на пробу, человек неподготовленный первым делом пытается очистить их от кожуры, как апельсины или мандарины. А это занятие, скажем прямо, не для слабонервных! К тому же, изрядно намучившись, любитель экзотических плодов получает в награду мятую кучку чего-то очень кислого и, естественно, делает вывод, что больше никогда он «эту дрянь» не купит...

Каждая кухня имеет свой взгляд на говядину, на все этапы ее большого пути к нашему столу, в том числе и на разделку туши.
Большинство российских мясников разделывают говяжью тушу примерно так.
Если будете в Великобритании, во Франции, в США или в Италии, зайдите, в мясной магазин и посмотрите на схему разделки, висящую на стене. В любой стране вы увидите знакомый силуэт, но, рассмотрев повнимательнее пересекающие его линии, обнаружите множество различий. Так, американская схема подразумевает разделку туши на 13 частей, британская - на 14, итальянская - на 19, а самая подробная французская - на 33 части, среди которых имеются фальшивее филе и стейк из диафрагмы. У нас всего 15 сегментов.

1.Шея. Качество мяса шеи меняется по на правлению от головы к туловищу. Чем ближе к туловищу, тем мягче; впрочем, особенной мягкости не найти даже и на границе отруба - слишком много соединительной ткани. Поэтому такое мясо можно либо нарезать маленькими кусочками и потушить, либо извести на рубленые котлеты.

1. Плавленый сыр - продукт сравнительно новый, появился лишь в начале XX века в Швейцарии. Лучшая закуска для тех, кто любит выпить «на ходу». Из него получаются превосходные супы и сырные соусы.

2. Молодой козий сыр обладает белоснежным цветом и очень нежным вкусом. Чем сыр старше, тем он плотнее и тем сильнее у него появляется «козий» вкус. Свежие козьи хорошо плавятся, их часто используют в салатах. Твердые сыры с сильным запахом хорошо подходят для сырных закусок.

3. Пармезан один из самых знаменитых в Италии сортов. Это полностью натуральный сыр, в нем отсутствуют какого-либо рода ненатуральные добавки. Молодой пармезан обычно подают в конце обеда к легкому вину. Более выдержанный используют в огромном количестве блюд. Итальянскую пасту обязательно...

Блюда из грибов - одни из самых любимых и популярных в русской кухне. С давних времен грибы занимают прочное место на нашем столе. Так в чем же секрет этого удивительного продукта?

Во-первых, грибы абсолютно уникальны по своему вкусу. Во-вторых, они весьма ценны с точки зрения пользы для человеческого организма: чистый белок при минимуме калорий плюс масса витаминов и минеральных веществ, ведь грибы - отличный поставщик клетчатки, углеводов, аминокислот, а также витаминов В, РР, D и А. Кроме того, их легко и просто готовить. Хотя и в грибной кулинарии не обходится без некоторых тонкостей.

Сдобное тесто

1. Все компоненты должны иметь комнатную температуру.
2. Масло взбивается ручным или электрическим миксером примерно полминуты.
3. Добавляется сахар, и вся масса перемешивается еще полминуты.
Смешивайте компоненты быстро, иначе тесто получится вязким.
4. Яйца вводятся по одному.
5. Мука, крахмал и пекарский порошок перемешиваются, просеиваются на массу и осторожно смешиваются с молоком.

Внимание: чтобы тесто не стало вязким, компоненты перемешиваются не слишком долго.
6. По собственному усмотрению в конце добавляются кусочки шоколада, орехи, миндаль или сухофрукты.
7. Смазанную жиром и обсыпанную мукой форму по высоте заполняют на три четверти. При выпекании пирог сильно увеличивается в размере.

Вегетарианство - это не просто отказ от мяса. Это другой, новый набор блюд и, нередко, более частый режим приема пищи. В вегетарианском рационе важно разнообразие. Нестрогие вегетарианцы придерживаются растительно-молочной диеты, а строгие не употребляют яиц и молочных продуктов. В вегетарианстве важно правильно распределять продукты по приемам пищи.

- На завтрак предпочтительнее выбрать наиболее биологически полноценные продукты: сыр, сливочное масло, яйца, бобовые, хлеб, сахар, картофель, каши...

Если для вас четверг - это всего лишь день недели перед пятницей, значит, вы молоды и полны сил. А вот старшее поколение вряд ли когда-нибудь забудет, что четверг - это рыбный день! Для несведущих объясним: по четвергам во всех советских столовых, кафе и ресторанах подавали только рыбные блюда. Ибо в стране полноводных рек и теплых, умеренно теплых и совсем холодных морей хорошей свежей рыбой могли полакомиться только те, кто сам ее ловил. А ту якобы «рыбу», которая поступала на прилавки магазинов и в общепит, можно было заставить есть только специальным указом правительства. Но времена изменились, и настоящая свежая, а иногда даже живая рыба наконец-то доплыла до наших берегов.

Осенний урожай собран, и настало время делать заготовки на зиму. У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты и методы консервирования. Однако, как показывает практика, маленькая хитрость или полезный совет всегда пригодятся!
- Для приготовления рассолов не стоит использовать йодированную соль, иначе банки могут при хранении взрываться.
- Для того чтобы чеснок и хрен сохранили свой вкус и аромат, чеснок лучше резать поперек долек тонкими пластинками, а хрен нарезать соломкой.
- Хрен можно заменить сухой горчицей, которая придает помидорам крепость и предохраняет рассол от плесени (добавить на кончике ножа перед заливкой маринадом)...

Мы все стремимся быть красивыми и прикладываем немало усилий для того, чтобы выглядеть безупречно. При этом необходимо помнить: наш внешний вид напрямую зависит от того, чем и как мы питаемся. К чему стремится каждая из нас? Гладкая кожа, шелковистые волосы, крепкие ногти... Для этого необходимо постоянно пополнять запас определенных витаминов (А, В, С, бета-каротин (провитамин А) и минералов (цинк, магний, селен, йод), о которых я расскажу Вам в этой статье.

Источники витаминов:

Витамин А: печень морских животных и рыб, рыбий жир, сливочное масло, сливки, сыр, желток, молоко.

Витамин В: цельные зерна, семечки подсолнуха, арахис, бобы, картофель, свинина, зеленые листовые овощи, рыба, домашняя птица, молоко, дрожжи, сыр, субпродукты, коричневый рис, телятина, соя...

Первые письменные упоминания о рисе, сделанные 5 тысяч лет назад, найдены в Китае. Естественно, что сама культура и способы ее использования появились еще раньше. С тех пор рис сильно эволюционировал, а в некотором смысле и революционировал. За последние 30 лет были выведены сотни, если не тысячи новых высокоурожайных и болезнеустойчивых сортов этой культуры. Масштаб и значение этой работы трудно переоценить, если вспомнить, что рис -главная, а порой и единственная еда для трех четвертей населения Земли. Для жителей Китая, Индии и стран Юго-Восточной Азии рис - это и завтрак, и обед, и ужин. Как правило, его просто отваривают и едят - где палочками, где маленькими ложками, а в Индии, например, просто руками. Китайцы готовят отварной рис без специй, даже без соли. Все необходимые вкусы рис получает от других блюд, с которыми его подают. В Индии, напротив, в бириани, одно из самых популярных блюд из риса, добавляют столько приправ, сколько есть в доме.