|
Мирок Ру - Кулинария 
| Добро пожаловать! | | На страницах нашего сайта собраны лучшие рецепты блюд из овощей, грибов, рыбы, морепродуктов, мяса, фруктов и ягод. Здесь вы найдете как традиционные, так и экзотические рецепты вкусных и полезных блюд, которые могут стать реальным украшением каждодневного стола. С помощью наших рецептов каждая хозяйка сможет не только обучиться готовить простые закуски, салаты, супы, вторые блюда, десерты, напитки и заготовки, но и улучшить свое мастерство, освоив рецепты изысканных блюд по подробному описанию с фотографиями и с помощью видео рецептов от лучших шеф-поваров разных ресторанов. |
| Наша кнопка |
|
|
Главная » Тесто для маффинов. Кексовое тесто
21:45 Тесто для маффинов. Кексовое тесто |
Кексовое тесто отличается от всех остальных большим содержанием в них сдобы: жиров, сахара и яиц. Самые ароматные кексы получаются на сливочном масле. Маргарин обеспечивает быстрое приготовление, делает кекс мягким. Кексы же на топленом и свином жире более тяжелые. Кексы, приготовленные на растительных жирах, менее пышные. Яйца для приготовления теста должны быть комнатной температуры, иначе тесто свернется, и кекс получится твердым и грубым, ломким. При взбивании белков в них не должно попасть ни капли желтка или жира. Именно эти ингредиенты придают кексам плотность и нежный вкус. Особенность кексов в том, что они долго не черствеют. При приготовлении кексов используют различные вкусовые добавки: изюм, орехи, чернослив, курагу, цукаты, какао, шоколад, кремы, глазури. Чем больше в кексовом тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получится кекс.
Нет точной рецептуры кекса, однако существует несколько правил приготовления. Необходимо соблюдать последовательность смешивания продуктов и пропорции, указанные в рецепте.  Первый этап приготовления кексов - взбивание масла с сахаром до кремообразной консистенции. Чтобы масса получилась пышной, следует брать сахар мелкого помола или сахарную пудру. Отдельно взбиваются белки и желтки. При смешивании взбитые по отдельности желтки и белки аккуратно вводят в масло, не перемешивая миксером.
Маленькие порционные кексы называются маффины. Их можно разделить на сладкие и несладкие. Сладкие маффины чаще всего делают с начинкой кремовой или ягодной. Для того чтобы начинка оказалась внутри кексов, формочку наполняют тестом до половины, затем выкладывают начинку, после опять тесто. В маффины можно добавить шоколад и цукаты. В тесто для несладких маффинов можно примешать сыр, овощи, кусочки ветчины или копченой рыбы. Выпекают мини-кексы в специальных формочках, объем которых обычно не превышает 100 граммов.  Источник: Библия кондитера. Александр Селезнев.
|
|
Категория: Тесто
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
