Если некоторые специи стоили дороже золота только в результате политических интриг, то шафрану честь именоваться самой дорогой пряностью в мире досталась по праву. Так называемые нити шафрана - это рыльца цветков крокуса, и для того чтобы получить около 200 г шафрана, требуется обработать примерно 30 тысяч цветков. Делают это вручную, ранним утром, до того, как наступит жара. Надо ли удивляться тому, что незнающему покупателю под видом шафрана все время стремятся всучить то бархатцы, то куркуму... Происхождение Итак, шафран - это высушенные рыльца Crocus sativus, цветов родом из Южной Европы и со Среднего Востока. В каждом цветке три рыльца. Их отделяют вручную и сушат 20- 30 мин., а сам цветок выбрасывают. На вид и на вкус Нити шафрана - тонкие, длиной 2,5-4 мм трубочки, которые на конце открываются как воронки, ярко-оранжевого цвета. У них удивительный пряный. тонкий, одновременно сладкий и острый аромат. С чем едят Шафран кладут в выпечку и молочные пудинги, им приправляют пловы, ризотто, паэлью и рыбу и блюдо приобретает солнечно-желтый цвет. Без шафрана не получится настоящий марсельский буйабес. Чтобы блюдо с шафраном окрасилось равномерно, нити обычно замачивают в теплой воде на 10-20 мин. и добавляют перед самым концом готовки вместе с жидкостью, в которой они замачивались (сами нити можно и удалить). Молотый шафран всыпают в блюдо просто так. В обоих вариантах шафран используют понемногу. В отличие от многих других специй аромат шафрана в блюде усиливается на следующий день. Как выбрать Лучшим в мире считается испанский шафран из Валенсии и Ла-Манчи. а также индийский из штата Кашмир. Если вам пытаются продать подозрительно дешевый шафран в «нитях», то это американский сафлор Carthamus tinctorius. Или бархатцы Tagetes - так называемый имеретинский шафран, самостоятельная и очень уважаемая на Кавказе специя. Имеретинский шафран крупнее, на вкус более горький, и в нем больше желтых вкраплений (на фото настоящий шафран насыпан в ложку, а имеретинский в серебряную соломку). В молотом виде дешевый «шафран» может оказаться куркумой. Если хотите купить настоящий шафран, ищите нити в герметично закрытых баночках-коробочках. Чтобы определить свежесть шафрана, нити можно положить в стакан теплой воды недавно собранные быстро набухнут и окрасят воду в желтый цвет, а старые не набухнут и не окрасят. Для здоровья В медицине Древней Персии холодным настоем шафрана лечили уныние и хандру. Проведенные в 2005 году исследования показали, что настой шафрана (8 нитей на 1/2 стакана воды, пить залпом 2 раза в день) и правда помогает от анемии и депрессии. Медики советуют женщинам, ждущим ребенка, избегать шафрана. И даже здоровому мужчине опасно употреблять больше 10 г шафрана в день.
|
