Мирок Ру - Кулинария

О кумкватах (Кинкан)

mirokru — Sun, 19 Dec 2010 10:13:04 GMT

Кумкваты появились в наших магазинах не так давно и большим спросом, к сожалению, пока не пользуются. Причина, скорее всего, в том, что многие покупатели просто не знают, что с ними делать. Купив однажды кумкваты на пробу, человек неподготовленный первым делом пытается очистить их от кожуры, как апельсины или мандарины. А это занятие, скажем прямо, не для слабонервных! К тому же, изрядно намучившись, любитель экзотических плодов получает в награду мятую кучку чего-то очень кислого и, естественно, делает вывод, что больше никогда он «эту дрянь» не купит...

О говядине

mirokru — Wed, 29 Sep 2010 11:17:17 GMT

Каждая кухня имеет свой взгляд на говядину, на все этапы ее большого пути к нашему столу, в том числе и на разделку туши.
Большинство российских мясников разделывают говяжью тушу примерно так.
Если будете в Великобритании, во Франции, в США или в Италии, зайдите, в мясной магазин и посмотрите на схему разделки, висящую на стене. В любой стране вы увидите знакомый силуэт, но, рассмотрев повнимательнее пересекающие его линии, обнаружите множество различий. Так, американская схема подразумевает разделку туши на 13 частей, британская - на 14, итальянская - на 19, а самая подробная французская - на 33 части, среди которых имеются фальшивее филе и стейк из диафрагмы. У нас всего 15 сегментов.

1.Шея. Качество мяса шеи меняется по на правлению от головы к туловищу. Чем ближе к туловищу, тем мягче; впрочем, особенной мягкости не найти даже и на границе отруба - слишком много соединительной ткани. Поэтому такое мясо можно либо нарезать маленькими кусочками и потушить, либо извести на рубленые котлеты.

О сыре

mirokru — Thu, 09 Sep 2010 11:46:35 GMT

1. Плавленый сыр - продукт сравнительно новый, появился лишь в начале XX века в Швейцарии. Лучшая закуска для тех, кто любит выпить «на ходу». Из него получаются превосходные супы и сырные соусы.

2. Молодой козий сыр обладает белоснежным цветом и очень нежным вкусом. Чем сыр старше, тем он плотнее и тем сильнее у него появляется «козий» вкус. Свежие козьи хорошо плавятся, их часто используют в салатах. Твердые сыры с сильным запахом хорошо подходят для сырных закусок.

3. Пармезан один из самых знаменитых в Италии сортов. Это полностью натуральный сыр, в нем отсутствуют какого-либо рода ненатуральные добавки. Молодой пармезан обычно подают в конце обеда к легкому вину. Более выдержанный используют в огромном количестве блюд. Итальянскую пасту обязательно...

О грибах

mirokru — Fri, 27 Aug 2010 10:40:38 GMT

Блюда из грибов - одни из самых любимых и популярных в русской кухне. С давних времен грибы занимают прочное место на нашем столе. Так в чем же секрет этого удивительного продукта?

Во-первых, грибы абсолютно уникальны по своему вкусу. Во-вторых, они весьма ценны с точки зрения пользы для человеческого организма: чистый белок при минимуме калорий плюс масса витаминов и минеральных веществ, ведь грибы - отличный поставщик клетчатки, углеводов, аминокислот, а также витаминов В, РР, D и А. Кроме того, их легко и просто готовить. Хотя и в грибной кулинарии не обходится без некоторых тонкостей.

О приготовлении теста

mirokru — Fri, 30 Jul 2010 10:32:51 GMT

Сдобное тесто

1. Все компоненты должны иметь комнатную температуру.
2. Масло взбивается ручным или электрическим миксером примерно полминуты.
3. Добавляется сахар, и вся масса перемешивается еще полминуты.
Смешивайте компоненты быстро, иначе тесто получится вязким.
4. Яйца вводятся по одному.
5. Мука, крахмал и пекарский порошок перемешиваются, просеиваются на массу и осторожно смешиваются с молоком.

Внимание: чтобы тесто не стало вязким, компоненты перемешиваются не слишком долго.
6. По собственному усмотрению в конце добавляются кусочки шоколада, орехи, миндаль или сухофрукты.
7. Смазанную жиром и обсыпанную мукой форму по высоте заполняют на три четверти. При выпекании пирог сильно увеличивается в размере.

О вегетарианстве

mirokru — Wed, 28 Jul 2010 10:40:29 GMT

Вегетарианство - это не просто отказ от мяса. Это другой, новый набор блюд и, нередко, более частый режим приема пищи. В вегетарианском рационе важно разнообразие. Нестрогие вегетарианцы придерживаются растительно-молочной диеты, а строгие не употребляют яиц и молочных продуктов. В вегетарианстве важно правильно распределять продукты по приемам пищи.

- На завтрак предпочтительнее выбрать наиболее биологически полноценные продукты: сыр, сливочное масло, яйца, бобовые, хлеб, сахар, картофель, каши...

О рыбе

mirokru — Sat, 24 Jul 2010 21:41:47 GMT

Если для вас четверг - это всего лишь день недели перед пятницей, значит, вы молоды и полны сил. А вот старшее поколение вряд ли когда-нибудь забудет, что четверг - это рыбный день! Для несведущих объясним: по четвергам во всех советских столовых, кафе и ресторанах подавали только рыбные блюда. Ибо в стране полноводных рек и теплых, умеренно теплых и совсем холодных морей хорошей свежей рыбой могли полакомиться только те, кто сам ее ловил. А ту якобы «рыбу», которая поступала на прилавки магазинов и в общепит, можно было заставить есть только специальным указом правительства. Но времена изменились, и настоящая свежая, а иногда даже живая рыба наконец-то доплыла до наших берегов.

О консервировании

mirokru — Sat, 24 Jul 2010 06:30:38 GMT

Осенний урожай собран, и настало время делать заготовки на зиму. У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты и методы консервирования. Однако, как показывает практика, маленькая хитрость или полезный совет всегда пригодятся!
- Для приготовления рассолов не стоит использовать йодированную соль, иначе банки могут при хранении взрываться.
- Для того чтобы чеснок и хрен сохранили свой вкус и аромат, чеснок лучше резать поперек долек тонкими пластинками, а хрен нарезать соломкой.
- Хрен можно заменить сухой горчицей, которая придает помидорам крепость и предохраняет рассол от плесени (добавить на кончике ножа перед заливкой маринадом)...

Бисквитное тесто

mirokru — Fri, 23 Jul 2010 10:44:52 GMT

Бисквитное тесто — одно из самых любимых хозяйками и одно из самых простых в приготовлении. Но стоит помнить о некоторых тонкостях.

Для придания пористой структуры бисквитному тесту в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем. В состав бисквитного теста входят: мука, сахар, яйца в соотношении 1:1:2. Часть муки (до 25%) можно заменить картофельным крахмалом. Если добавить крахмал, при выпечке влага меньше улетучивается, и изделия получаются с ровными порами и при резке не так сильно крошатся. Существует два способа приготовления бисквита: холодный и теплый. Холодный способ заключается в том, что белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой. При теплом способе белки и желтки смешивают с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят в муку...

Как покупать рыбу

mirokru — Wed, 21 Jul 2010 21:30:54 GMT

Изобилие рыбы на прилавках магазинов и рынков, к сожалению, не гарантирует высокого качества. Рыба - один из самых быстропортящихся продуктов питания. Поэтому при ее покупке очень важно знать некоторые правила.

- Рыба должна продаваться целиком, с головой, жабрами и плавниками. Только так вы сможете проверить ее на свежесть. Старайтесь не покупать рыбу, уже разделанную на порционные куски, ни на рынке, ни в супермаркете. Пусть продавец это сделает при вас.