- Рыба не любит долгой готовки. Как только ее мясо станет насквозь матовым, снимайте с огня. - Для того, чтобы убедиться в готовности жареной рыбы, проткните кончиком ножа мякоть и подержите его 8 сек. Затем прижмите к верхней губе. Если кончик ножа холодный, рыба еще не готова. Если он теплый, жарьте рыбу еще 2-3 мин. А если кончик ножа такой же температуры, как горячий чай, рыбу можно подавать к столу. - Для определения времени приготовления цельной рыбы измерьте ее толщину. Если рыба свежая, то на каждые 2,5 см требуется 10 мин. Целая рыба весом 500 г в духовке, разогретой до 180 °С, обычно запекается ровно 12 мин. Для рыбы под соусом потребуется 15 мин. И не забывайте, что после снятия с огня рыба еще какое-то время продолжает готовиться. И еще кое - что - После разделки рыбы на филе не выбрасывайте рыбьи головы, хвосты, плавники и кости. Складывайте их в герметичный пакет в морозильник - из них получается очень наваристый и ароматный бульон, который можно использовать для приготовления супов или соусов. - Уха будет намного вкуснее, если ее варить из нескольких видов рыб.
Отваривая рыбу, следите за тем, чтобы вода не кипела сильно, только слегка булькала. Если ваша главная цель - съесть вареную рыбу, то заливайте ее кипящей водой. Если же цель - бульон, то, наоборот, холодной. - Лучше не варите уху из леща, сазана, карпа. Бульон из этих рыб темный и имеет горьковатый вкус. - Перед обжариванием рыбы разведите в 1 стакане холодной воды 1 ч. л, соли. Залейте получившимся рассолом рыбу и оставьте на 5 мин. После чего рассол слейте, а рыбу обсушите бумажными салфетками. Подготовленная таким образом рыба будет румяной и не развалится на сковороде. - Посуду, пахнущую рыбой, промойте водой с добавлением уксуса. А руки протрите долькой лимона - от запаха не останется и следа. - Не запивайте рыбные блюда холодными напитками, особенно газированными. Лучше выпейте бокал сухого вина или - в конце обеда или ужина - чашку зеленого чая.
| 
