Фенхель относится к тем растениям, которые едят целиком. В истории человечества он зарекомендовал себя как верный помощник героев: именно в его стебле Прометей принес людям огонь и именно на поле фенхеля произошла знаменитая битва греков и персов, в результате которой у нас появился марафон. Высушенный фенхель в Средневековой Европе было принято вешать над дверью, чтобы в дом не проникли злые духи, и в этом, пожалуй, есть смысл. Не знаем как насчет духов, но комаров и мошкару он отгоняет точно. Происхождение Очередной близкий родственник петрушки, больше похожий на укроп, Foeniculum vulgare, родом из Средиземноморья и Малой Азии. Фенхель довольно неприхотлив, поэтому выращивают его теперь по всему миру. Семена собирают, когда они практически созреют, и потом досушивают. На вид и на вкус Семена фенхеля похожи на миниатюрные дыни: овальные, довольно тонкие, 4-10 мм в длину Они могут отличаться по цвету: от нежно-зеленого до желто-коричневого. У них довольно сильный, приятный, теплый, немного похожий на анисовый запах, сладковатый освежающий вкус. С чем едят В Европе семена фенхеля чаще всего добавляют в соус для пиццы и пасты. Итальянцы кладут их в фарш для колбас и некоторые виды выпечки и хлеба, сдабривают ими ризотто и мясо, особенно кролика и свинину. Семена (или экстракт) добавляют в конфеты и настойки. Их идеальный партнер - это рыба, особенно жирная. Неплохо они сочетаются и с жирной птицей На юге Франции семена фенхеля часто обнаруживаются в пряных смесях. А в Азии они входят в бенгальскую смесь специй panch phoron и китайские «5 специй». В Индии обжаренные семена часто подают в конце трапезы - освежить дыхание и помочь организму переварить съеденное. Кроме семян, в качестве очень дорогой специи используется пыльца фенхеля с непередаваемым тонким и в то же время сильным ароматом - ее нужно добавлять в блюда уже в тарелке. Как выбрать Старайтесь найти для готовки зеленые семена. Несмотря на европейское происхождение, самыми качественными считаются семена фенхеля из Лакноу, столицы индийского штата Уттар Прадеш - они сладкие и ароматные. Чем семена крупнее, тем они лучше. При длительном хранении семена сереют. Для здоровья Плиний писал, что змеи, сбрасывая кожу, едят семена фенхеля, чтобы восстановить зрение. Настоем семян фенхеля действительно очень эффективно промывать глаза при конъюнктивитах и ячменях или просто усталости после долгого рабочего дня за компьютером. Растолките в ступке 1 ч. л. семян фенхеля, залейте 1 стаканом кипятка, поставьте на маленький огонь, закройте и варите 10-15 мин. Если вы добавите в этот настой немного меда и будете пить теплым маленькими глотками, то избавитесь от вздутия живота и болей в кишечнике. Фенхель часто рекомендуют кормящим мамам для увеличения количества молока. Именно из семян фенхеля делают «укропную воду» для новорожденных.
|
