Как известно. Христофор Колумб завернул в Америку случайно - на самом деле король отправил его в командировку в Индию, за черным перцем. Когда Колумб понял, как промахнулся, то постарался исправить положение: он привез из Америки другие специи, в том числе острые и сладкие плоды Capsicum -родственника картошки и баклажанов. Но Христофор назвал их все «перцем» вслед за Piper nigrum, чтобы хоть как-то оправдать деньги из королевской казны, потраченные на его поход. Происхождение Весь острый стручковый перец на свете называют словом «чили» - от древнеиндейского txile. хотя его разновидностей - полторы сотни. Главный мировой экспортер - Индия, затем Таиланд, Мексика и Турция. Самый распространенный у нас в виде порошка кайенский перец (он обычно называется просто «острый красный перец») родом из Кайенской провинции в Гвиане. Его мякоть перемалывают вместе с острыми семенами и перегородками. На вид и на вкус Анахайм - сорт, который чаще всего продается у нас свежим: длинные зеленые или красные перцы средней остроты. Кайенские - острые ярко-красные перцы, слегка изогнуты, хвостики надеты на мякоть, как колпачки у гномов. Серрано - мясистые красные или зеленые перцы, широкие в основании, средней остроты. Абанеро - небольшие, круглые, красные, самые острые в мире. Халапеньо - небольшие зеленые или красные перцы, слегка загнутые, с ореховым привкусом, очень острые. Поблано - темно-зеленые, сладковатые, с фруктовым запахом, не очень острые, сушеными называются «анчо». Гуахильо - небольшие оранжевые перцы, среднеострые, с ароматом зеленого чая, продаются сушеными. Птичий глаз - крошечные ярко-красные, оранжевые или зеленые перчики, очень острые. С чем едят Чили составляет основу сотен разновидностей острых соусов и сухих приправ, входит в состав кетчупа, добавляется в маринады, соленья, блюда из мяса и рыбы. Есть страны, в национальной кухне которых практически ни одно блюдо (даже десерты) не обходится без чили. Как выбрать Острота чили зависит от количества жгучего вещества капсаицина, которое измеряется в «сковиллях»: от 0 (болгарский перец) до 570 000 (абанеро). Обычно чем чили меньше, тем он острее. Свежие перцы должны быть упругими и гладкими, молотый порошок - герметично упакован. Для здоровья Чили богаты витамином С, стимулируют аппетит и пищеварение, а в жару охлаждают тело, заставляя его потеть. Чили - сильное противовоспалительное средство, молотый перец добавляют в масло (топленое или нерафинированное растительное) против мышечной боли. Точечное нанесение масла помогает против головных болей. Настой чили (1 стакан кипятка и 1/2 ч. л. молотого перца) предотвращает развитие атеросклероза - принимайте его теплым по 1 ст. л
|
