Содержание
Вы когда-нибудь задумывались, почему одна и та же упаковка кофе может стоить и 50 рублей, и 500? Что же отличает дешевый напиток от дорогого и элитного? В этом обзоре представлены критерии, по которым оценивают качество натурального кофе. Рассмотрим, что влияет на цену этого популярного продукта и как отличить хороший кофе от не очень.
А изучить ассортимент этой продукции можно на сайте https://granrich.ru.
Откуда берется кофе?
Давайте начнем с самого начала. Кофе — это, конечно же, кофейные зерна. Их добывают на специальных плантациях, главным образом в Южной Америке, Африке и Юго-Восточной Азии. Страны-лидеры по производству кофе — это Бразилия, Вьетнам, Колумбия.
Кофейное дерево начинает плодоносить примерно на 3-5 год жизни. Основной урожай собирают вручную, после чего зерна проходят первичную обработку прямо на плантации. Затем их отправляют на большие фабрики для углубленной сортировки и обжарки.
Критерии качества сырого кофе
Итак, какие критерии влияют на качество сырого, необжаренного кофе:
- Сорт и высота произрастания — Арабика или Робуста? Горный или равнинный? Чем выше растет кофейное дерево, тем дольше созревают зерна и тем более насыщенный аромат они имеют.
- Степень зрелости — собирают вручную только абсолютно зрелые плоды глубокого красного оттенка. Недозрелый кофе обладает травянистым привкусом.
- Внешний вид — оценивают форму, размер, цвет зерен, наличие дефектов. Лучше всего ровные крупные бобы без повреждений.
- Вкус — после сушки дегустаторы пробуют сырые зерна на привкус. Кофе не должен быть травянистым или иметь посторонние привкусы.
Обжарка и профиль вкуса
После сбора и сушки сырые зеленые зерна попадают на обжарочные фабрики. Здесь важно добиться равномерного прожаривания партии. Обычно кофе обжаривают при температуре около 200 градусов в течение 8-20 минут.
В процессе обжарки кофе теряет влагу, увеличивается в объеме и приобретает характерный аромат и вкус. Мастера-обжарщики постоянно контролируют процесс и прерывают его в самый оптимальный момент.
От степени обжарки зависит вкусовой профиль будущего напитка. Светлая обжарка дает легкий кисловатый кофе, темная — шоколадно-ореховый аромат.
Критерии оценки обжаренного кофе
Что измеряют после обжарки? В первую очередь — потерю массы зерен. Она составляет примерно 18-22%. Если потери больше — зерна пересушены.
Затем определяют равномерность окраски бобов, размер, аромат, текстуру помола. Все эти характеристики должны соответствовать заявленному профилю вкуса сорта кофе.
Ну и, конечно же, проводят дегустацию! Профессиональные тестеры оценивают вкус, кислотность, терпкость, шоколадность, ароматические ноты.
Критерии упаковки
Последний этап перед отправкой кофе в магазин — фасовка и упаковка. Здесь на первый план выходят такие критерии:
- Герметичность
- Защита от внешних факторов
- Удобство потребления
- Информативность этикетки
- Экологичность материалов
- Привлекательный дизайн
Хороший производитель заботится о сохранности аромата своей продукции и не пожалеет средств на качественную упаковку.
Выводы
Итак, мы разобрали все этапы создания кофе от выращивания зерен до упаковки готового продукта. Качество кофе определяется комплексом характеристик: сортом, степенью обжарки, вкусовым профилем, ароматом, внешним видом.
Стоимость натурального кофе напрямую зависит от соблюдения всех этапов производства и строгого контроля на предприятии. Теперь, отправляясь в магазин за любимым напитком, вы будете точно знать, за что платите деньги!
