Время приготовления: 25 мин. + 2 часа 1 порция: 43,1 ккал, белки - 4,8 г, жиры - 0 г, углеводы - 5,9 г Способ приготовления:
1. Сельдерей вымыть. Подрезать черешки так, чтобы они все были одной длины, соответствующей длине формы. В широкой кастрюле вскипятить воду. Поместить черешки в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 3 мин.  2. Сразу же переложить сельдерей в миску с холодной водой, затем откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.  3. Желатин замочить в небольшом количестве теплого куриного бульона. Когда желатин набухнет, разбавить его оставшимся бульоном. Добавить сок лимонов, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и дать немного остыть.  4. Спаржу и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать очень тонкими продольными брусочками. Лук вымыть, обсушить. Вложить в каждый черешок сельдерея брусок морковки так, чтобы он плотно вошел в «желобок».  5. Форму сбрызнуть холодной водой. Уложить в нее, чередуя, фаршированный морковью сельдерей и спаржу. Сверху и по бокам положить зеленый лук. Тонкой струей влить бульон с желатином. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания, около 2 ч.  6. Приготовить соус. В миксере смешать майонез с хреном. Натереть в соус лимонную цедру. Добавить специи и еще раз взбить.  На 10 порций:
500 г черешкового сельдерея
50 г зеленой спаржи
2 большие морковки
100 г молодого зеленого лука
2 лимона
2 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. желатина
0,5 л куриного бульона Источник: Школа гастронома №18 (44) 2005
| 
