Время приготовления: 1 час 30 мин. + 2 часа 30 мин. Способ приготовления:
1. Желатин замочить в небольшом количестве теплой воды и отставить. Лук, корни петрушки и сельдерея очистить, мелко нарезать. Лук-порей вымыть и измельчить.  2. Положить овощи в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды. Довести до кипения, добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, варить 15-20 мин.  3. Зелень вымыть, измельчить, добавить в кастрюлю, варить еще 4-5 мин. Рыбу нарезать крупными кусками и добавить в отвар. Посолить и готовить на медленном огне 10-15 мин. Вынуть рыбу, разобрать на маленькие кусочки, удалив все кости. Бульон процедить.  4. Застелить пленкой 4 стакана для виски, оставив свешивающие наружу края. Из хлеба вырезать круги по размеру дна и поместить их в стаканы. Налить в каждый стакан по 3 ст. л. бульона. Поставить в холодильник на 10-15 мин.  5. В сотейнике нагреть на медленном огне сливки, всыпать молотый белый перец и мускатный орех. Снять с огня, добавить половину набухшего желатина, перемешать и дать остыть- Выложить кусочки рыбы на хлеб в стаканах, залить сливками и вернуть в холодильник на 25-30 мин.  6. В сотейник влить стакан воды и свекольный сок, засыпать раздробленные 15-20 горошин черного перца. Дать закипеть и варить 5-6 мин. Остудить, 5 мин., добавить оставшийся желатин. Перемешать, дать остыть и залить в форму третьим слоем. Накрыть концами пленки и поставить в холодильник на 2,5-3 ч. Перед подачей к столу закуску вынуть из стаканов и освободить от пленки. Подавать с хреном.  На 4 порции:
500 г филе белой рыбы
1 корень петрушки
50 г корня сельдерея
1 луковица
1 стебель лука-порея (белая часть)
1 лавровый лист
4 тонких ломтика черного хлеба
300 мл сливок жирностью 22%
100 мл свекольного сока
20 г желатина
по щепотке молотого белого перца и мускатного ореха
по 3-4 веточки укропа, петрушки и кинзы
4 ст. л. хрена
соль, черный и душистый перец горошком Источник: Школа гастронома №07(129) 2009
| 
