Способ приготовления: Готовим простой томатный соус.
1. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мелко нарезать. Лук, чеснок и базилик измельчить. Сложить все в большую кастрюлю. Добавить сахар, соль и тушить на медленном огне 30 мин.  2. Протереть овощи через сито.  Готовим пебронату (томатный соус с перцем).
3. Лук, чеснок и зелень измельчить, обжаривать в 2 ст. л. масла 5 мин. Добавить очищенные и нарезанные помидоры, соль и раздавленные ягоды можжевельника. Проварить 20 мин. Остудить и протереть через сито.  4. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Положить очищенные и нарезанные кубиками перцы, готовить 3 мин. Добавить муку и подогретое красное вино, перемешать. Выпарить на две трети. Добавить томатное пюре и проварить 5 мин.  Готовим соус «айяд».
5. Помидоры запечь на гриле или в духовке.  6. Чеснок и базилик истолочь в ступке. Добавить протертые через сито помидоры и медленно влить оливковое масло. Взбить венчиком до загустения.  Для простого томатного соуса:
1 кг помидоров
2 ст. л. сахара
1 зубчик чеснока
1 луковица
1 веточка свежего базилика
соль по вкусу Для пебронаты (томатного соуса с перцем):
2 луковицы
2 зубчика чеснока
по 2 веточки петрушки и тимьяна
500 г помидоров
6 сладких перцев
4 ст. л. растительного масла
120 мл красного сухого вина
1 ст. л. муки
6 ягод можжевельника
соль по вкусу Для соуса «айяд»:
500 г помидоров
4 зубчика чеснока
4 веточки базилика
100 мл оливкового масла
соль по вкусу Источник: Школа гастронома №18 (44) 2005
| 
