Время приготовления: 1 час 30 мин. + 3 часа Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 180 ˚С. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Вымыть перцы и помидоры, поместить в форму для запекания и поставить в духовку на 20 мин.  2. Переложить перцы в пластиковый пакет, плотно закрыть и оставить на 5 мин. Вынуть из пакета и аккуратно снять с перцев кожицу. Помидорам дать слегка остыть и тоже снять с них кожицу, нарезать помидоры кружками. Отставить.  3. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Разогреть в сковороде масло и обжарить лук, 4 мин. Добавить чеснок и готовить, помешивая, еще 1 мин.  4. Бульон разогреть. В сковороду с луком добавить рис и вино, готовить, помешивая, до полного выпаривания вина. Влить 2 половника бульона и готовить на небольшом огне, пока рис не впитает всю жидкость. Продолжать вливать бульон небольшими порциями и готовить до полного впитывания. Это займет примерно 25 - 30 мин.
Посыпать тертым пармезаном, снять с огня и дать остыть.  5. Шпинат вымыть, опустить в кипящую воду на 1 мин. Отбросить на дуршлаг обдать холодной водой.  6. Застелить прямоугольную форму пищевой пленкой, оставив длинные края. Выложить в нее половину подготовленных помидоров, присыпать солью и перцем. Затем положить половину шпината, половину риса и весь перец, приправляя солью и перцем каждый слой.
Следующим слоем положить оставшиеся помидоры, затем шпинат и рис. Закрыть террин пленкой, сверху поместить груз и поставить в холодильник на 3 ч. Аккуратно слить из формы выделившуюся жидкость. Перевернуть террин на блюдо, снять пленку.  На 6 порций:
1 зеленый сладкий перец
1 красный сладкий перец
8 небольших помидоров
900 мл овощного бульона
1 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
300 г риса арборио
125 мл белого сухого вина
1 ст. л растительного масла
40 г тертого сыра пармезан
50 г свежего шпината
соль, молотый черный перец Источник: Школа гастронома №09 (65) 2009
| 
