Время приготовления: 35 мин. + 36 часов Способ приготовления:
1. Кориандр, черный и розовый перец обжарить на сухой сковороде. 30 сек., затем растолочь в ступке вместе с солью.  2. Лосося вымыть, разрезать по хребту на 2 половины и удалить все кости. Кожу оставить. Со стороны среза натереть рыбу смесью специй.  3. Распределить по одной половине рыбы измельченные кинзу и зеленый лук. Накрыть второй половиной.  4. Завернуть в пленку, положить на поднос, сверху накрыть вторым подносом и поставить груз. Поместить в холодильник минимум на 36 ч, переворачивая рыбу на другую сторону каждые 12 ч. Перед подачей обсушить рыбу бумажными салфетками и нарезать тонкими ломтиками.  5. Приготовить соус. Взбить венчиком майонез с медом, горчицей и соком лайма. Продолжая взбивать, ввести сливки.  6. Добавить измельченную кинзу, перемешать. Дать соусу постоять минимум 1 ч. Затем подать к лососю.  На 20 порций:
1 лосось весом примерно 1.2 кг
4 ст. л. мелкой морской соли
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. горошин черного перца
1,5 ст. л. зерен розового перца
1 ст. л. зерен кориандра
0,5 стакана измельченной свежей кинзы
0,3 стакана мелко нарезанного зеленого лука Для соуса:
1 стакан майонеза
1 ст. л. жидкого меда
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. измельченной кинзы
0,25 стакана сливок жирностью 35% Источник: Школа гастронома №16 (72) 2009
| 
