Время приготовления: 2 часа 15 мин. 1 порция: 385 ккал белки - 41,2 г, жиры - 21,3 г, углеводы - 7,8 г Способ приготовления:
1. Морковь, корень петрушки и 1 луковицу очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде (4 мин.). Мясо вместе с обжаренными овощами и косточкой от грудинки залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, варить 1 ч.  2. Положить куриную грудку и готовить еще 30 мин. За 10 мин. до окончания варки добавить лавровый лист и перец. Мясо вынуть, бульон процедить, быстро довести до кипения. Убавить огонь до минимума.  3. Грудинку нарезать кусочками. Оставшийся лук - полукольцами. Капусту отжать (сок собрать в миску) и мелко нарезать. Грудинку обжарить на раскаленной сковороде (2 мин.). Добавить лук и готовить еще 2 мин. Положить капусту, тушить без крышки на среднем огне, 10 мин.  4. Отваренную говядину, куриную грудку и ветчину нарезать небольшими кусочками. На сухой сковороде обжарить муку до светло-коричневого цвета, добавить 3-4 ст. л. бульона и сахар, перемешать, снять с огня.  5. В кастрюлю со слабо кипящим бульоном положить нарезанные мясные продукты и тушеную капусту, влить капустный сок. Готовить 20 мин.  6. Добавить мучную смесь и соль, варить еще 5 мин. Снять щи с огня, накрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 10-15 мин.
Подавать со сметаной и свежей зеленью петрушки.  На 8 порций:
2 кг говядины с костью
200 г копченой грудинки
200 г варено-копченой ветчины
1 куриная грудка
2 луковицы
1 морковка
1 корень петрушки
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
500 г квашеной капусты
2 ст. л. муки
1 ч. л. сахара
соль, сметана по вкусу Источник: Школа гастронома №24(50) 2005
| 
