Время приготовления: 1 час 15 мин. Способ приготовления:
1. Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть и мелко нарезать, удалив семена. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. С печенки снять тонкую пленку. Нарезать печенку полосками шириной 3 см.  2. Смешать измельченные лук, чеснок, перец, мяту и кинзу с растительным маслом. Добавить цедру и сок лимона, соль и черный молотый перец. Положить в маринад полоски печенки и оставить при комнатной температуре на 1 ч. Время от времени перемешивать.  3. Приготовить сальсу. Перцы и помидоры вымыть, поместить на противень, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. Помидоры переложить на блюдо, а перцы готовить еще 10 мин. Переложить перцы в миску, плотно накрыть пленкой и дать остыть.  4. Тем временем чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть, разобрать на листики и мелко нарезать. Смешать в миске горчицу, уксус, оливковое масло, чеснок и зелень. Приправить солью и перцем по вкусу.  5. Снять с помидоров и перцев кожицу, удалить сердцевину. Нарезать кусочками средней величины. Добавить в миску с заправкой, перемешать и поставить в холодильник на 30 мин.  6. Полоски печенки, не обсушивая от маринада, нанизать на деревянные шпажки и обжарить на раскаленной сковороде или на гриле, по 3 мин. с каждой стороны.
Подавать с сальсой.  На 4 порции:
800 г говяжьей печенки
100 мл растительного масла
1 ст. л. свежей измельченной мяты
1 ст. л. свежей измельченной кинзы
2 зубчика чеснока
1 небольшой острый перчик
1 луковица
0,5 лимона
соль, перец Для сальсы:
2 красных сладких перца
2 помидора
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сладкой горчицы
2 ст. л. белого винного уксуса
100 мл оливкового масла
1 веточка мяты
2 веточки кинзы
соль, перец Источник: Школа гастронома №16(138) 2009
| 
