Время приготовления: 1 час 20 мин.+ 1 час Способ приготовления:
1. Приготовить заправку. Луковицу очистить и мелко нарезать. Бульон, уксус, лук, яйцо и горчицу поместить в блендер, добавить по щепотке соли и перца, взбить до однородности. Перелить в миску и поставить в холодильник.  2. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, сделать на мякоти надрезы в виде сеточки, посолить и оставить на 30 мин. Разогреть духовку до 180 °С. Баклажаны промыть, обсушить, положить на смазанный маслом противень и поместить в духовку на 30 мин.  3. Вскипятить в кастрюле слегка подсоленную воду. Положить креветки и варить 4 мин. Отбросить на дуршлаг, дать немного остыть, затем очистить от голов и панцирей. Из 0,5 лимона выжать сок. Сложить креветки в миску, перемешать с лимонным соком и дать постоять 30 мин.  4. Приготовить тесто. Смешать в миске просеянную муку, молоко, ром и яйца. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Отставить.  5. Острый перец вымыть, разрезать пополам и очистить от семян. Еще раз промыть и измельчить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко порубить.  6. Вмешать измельченный перец, репчатый и зеленый лук в приготовленное тесто. Разделить тесто на 3 равные части, завернуть каждую в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.  7. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Из запеченного баклажана ложкой вынуть мякоть, сложить в миску, всыпать петрушку и размять в пюре. Добавить в одну часть охлажденного теста. Перемешать.  8. Рыбу заранее выпотрошить, вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде, 15 мин. Дать остыть, затем разделить каждую на 2 части, удалив хребет. Рыбное филе размять вилкой и перемешать со второй частью теста.  9. Креветки измельчить и перемешать с оставшимся тестом.  10. Сформовать из всех трех видов теста фрикадельки размером с большой грецкий орех.  11. Сильно разогреть в сотейнике растительное масло. Порциями обжаривать в нем фрикадельки, по 5 мин. каждую порцию. Шумовкой выкладывать фрикадельки на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.  12. Оставшийся лимон и помидор вымыть. Лимон нарезать тонкими ломтиками, помидор - дольками. Салат разобрать на листья, промыть и обсушить. Выложить салатные листья на порционные тарелки. Сверху уложить фрикадельки, украсить ломтиками лимона и дольками помидора. Полить подготовленной заправкой.  На 6 порций:
250 г муки
50 мл молока
50 мл светлого рома
4 яйца
250 г крупных креветок
1,5 лимона
1 помидор
2 тушки ледяной рыбы
1 ст. л. сливочного масла
1 баклажан
1 острый красный перец чили
2 средние луковицы
1 кочан салата-латука
по 1 пучку зеленого лука и петрушки Для заправки:
100 мл говяжьего бульона
50 мл белого винного уксуса
1 ст. л готовой зернистой горчицы
1 луковица
1 яйцо Для фритюра:
250 мл растительного масла
соль, перец Источник: Школа гастронома №04(126) 2009
| 
