Время приготовления: 1 час 20 мин. Способ приготовления:
1. Перелить молоко в сотейник, добавить сахар и половину цедры. Поставить на огонь и довести до кипения.  2. Всыпать рис и щепотку соли. Уменьшить огонь и варить 25 мин.
* Клейкий рис типа арборио в отличие от других сортов предварительно не промывают, чтобы не смыть слой внешнего крахмала, который при разваривании дает рису нужную кремообразную консистенцию.
Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Время от времени рис перемешивать.  3. Тем временем цукаты нарезать небольшими кусочками. Положить в миску вместе с вишнями, влить вино, перемешать и оставить на 15 мин. Отбросить на дуршлаг. Миндаль порубить ножом.  4. Переложить остывший рис в миску, добавить цукаты, вишню, оставшуюся цедру и миндаль. Перемешать.  5. Отделить желтки от белков. Желтки добавить в рис, еще раз перемешать. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в рисовую смесь.  6. Форму для запекания смазать маслом, присыпать хлебными крошками. Выложить подготовленный рис и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 35 мин.
Перед подачей посыпать пирог сахарной пудрой.  На 8 порций:
1 л молока
100 г сахара
тертая цедра 1 лимона
250 г риса арборио
щепотка соли
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сухих хлебных крошек
4 яйца
100 г миндаля
100 г смеси разноцветных цукатов
50 г сушеной вишни
1 стакан белого сладкого вина
| 
