Время подготовки: 2 часа Время приготовления: 45 мин. 1 порция: 403,3 ккал, белки - 22,3 г, жиры - 18,3 г, углеводы - 37,3 г Способ приготовления:
1. Муку просеять через сито горкой на стол, сделать в центре углубление, вбить в него яйца, посолить. Начать вымешивать с центра. Осторожно, не разрушая горку, размешать яйца, понемногу загребая муку; постепенно задействовать всю муку. Подливая в тесто воду, замесить гладкое крутое тесто. Положить его в смазанную жиром миску, накрыть полотенцем и поставить на 1,5 ч в холодильник.  2. Лук очистить, нарезать крупными кусочками. Морковь промыть, очистить и нарезать крупными кубиками. Печенку промыть, обсушить бумажной салфеткой, удалить пленки, нарезать крупными кубиками, посолить и поперчить. Зелень промыть, обсушить и измельчить.  3. В большой сковороде разогреть оливковое масло, положить морковь и лук. Готовить 5 мин. на среднем огне, добавить печенку. Готовить еще 5 мин., влить белое вино, тушить под крышкой 6-7 мин. Снять с огня, дать остыть.  4. Остывшую печеночную массу измельчить в блендере. Чеснок очистить, измельчить, добавить вместе с зеленью в фарш. Сливочное масло комнатной температуры добавить к общей массе. Посолить, приправить перцем и майораном, очень тщательно размешать. Готовый фарш поместить в холодильник.  5. Тесто разделить на небольшие кусочки, примерно по 40 г, сформировать аккуратные шарики, присыпать мукой. Раскатать каждый шарик в длинную ленту шириной 10 см и толщиной 0,5 мм. Для этого хорошо использовать специальную насадку кухонного комбайна для раскатывания теста, а если ее нет - раскатать тесто скалкой в очень тонкий пласт и разрезать его на длинные пластины.  6. На один край каждой ленты из теста выложить по 2 ст. л. печеночной начинки; свернуть пирожки треугольной формы, закручивая каждый в целую ленточку теста. Отдельно взбить яичный желток с 1 ст. л. воды, смазать пирожки. Противень смазать маслом, накрыть пергаментом, выложить на него пирожки. Выпекать в духовке при 180 °С 15-20 мин.  На 4 порции:  200 г пшеничной муки
2 яйца
1 яичный желток
2 ст. л. сливочного масла
0,5 стакана холодной воды
300 г говяжьей или телячьей печенки
2 небольшие луковицы
1 средняя морковь
4 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 ч. л. сушеного майорана
100 мл белого сухого вина
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
|
