ТЕМПУРА - это один из способов приготовления кляра, позволяющий сделать тесто тонким и кружевным, а само блюдо - легким и хрустящим. Время приготовления: 45 мин. Способ приготовления:
1. Все овощи и зелень тщательно вымыть и обсушить бумажными салфетками. Перцы разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Кабачок, баклажан и репу нарезать круглыми ломтиками толщиной 0,5 см. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Лук-порей нарезать по диагонали кусочками толщиной 2 см. У петрушки и сельдерея отрезать грубые черешки.  2. Муку просеять с солью в большую глубокую емкость. Обвалять овощи в получившейся смеси и выложить на поднос. * Глубокую сковороду или вок заранее поставить на сильный огонь.  3. Тесто темпура не может долго стоять, поэтому замешивать его лучше в два приема. Смешать 1 желток со 100 мл ледяной воды. Добавить 150 г льда. Всыпать половину муки и быстро перемешать. В тесте должны остаться небольшие комочки они делают темпуру более воздушной и хрустящей.  4. Влить в раскаленную сковороду масло. Проверить масло на готовность. Для этого влить в сковороду несколько капель теста - они должны чуть опуститься, затем всплыть и быстро увеличиться в объеме. Кусочки овощей обмакивать в ледяное тесто и сразу же обжаривать в масле.  5. Выкладывать кусочки овощей на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, и сразу же подавать к столу с соевым соусом.  На 6-8 порций:
2 крупных сладких перца
1 средний кабачок
1 средний баклажан
1 небольшой кочан цветной капусты
1 стебель лука-порея, только белая часть
6-8 веточек кудрявой петрушки, сельдерея и базилика
100 г муки
соль, перец по вкусу Для темпуры:
2 яичных желтка
350 мл ледяной воды
1 стакан льда
250 г муки Для обжаривания:
200 мл оливкового или кунжутного масла Источник: Школа гастронома №15(137) 2009
| 
