На страницах нашего сайта собраны лучшие рецепты блюд из овощей, грибов, рыбы, морепродуктов, мяса, фруктов и ягод. Здесь вы найдете как традиционные, так и экзотические рецепты вкусных и полезных блюд, которые могут стать реальным украшением каждодневного стола. С помощью наших рецептов каждая хозяйка сможет не только обучиться готовить простые закуски, салаты, супы, вторые блюда, десерты, напитки и заготовки, но и улучшить свое мастерство, освоив рецепты изысканных блюд по подробному описанию с фотографиями и с помощью видео рецептов от лучших шеф-поваров разных ресторанов.
Способ приготовления: 1. От лимона отрезать один кружок. Из оставшегося плода выжать сок. Рыбное филе положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить кружок лимона, лавровый лист, горошины черного перца. Поставить на огонь и довести до кипения. Посолить. Снять с огня, шумовкой переложить рыбу на разделочную доску. Бульон сохранить.
2. С остывшего филе снять кожицу, нарезать ее тонкой соломкой, положить в миску и накрыть пищевой пленкой. Филе нарезать небольшими кусочками.
3. Желатин залить небольшим количеством рыбного бульона. Дать набухнуть. Добавить 1 стакан бульона, поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить). Филе измельчить в блендере вместе со сливками, лимонным соком и желатиновой смесью. Посолить по вкусу.
4. Треть мусса отложить (сохранить теплым). Разложить по двум формам оставшийся мусс. Тщательно вымыть 2 куриных яйца, обернуть их пищевой пленкой. Поместить в середину каждой формочки по яйцу тупой стороной вниз, вдавив его примерно на половину высоты формы. Поставить мусс в холодильник на 30 мин.
5. Мелко нарезать креветки, перепелиные яйца и каперсы. Добавить рыбную кожицу, отложенный мусс и тщательно перемешать.
6. Вынуть из холодильника формы с муссом, удалить куриные яйца. Образовавшиеся полости заполнить начинкой. Разровнять поверхность. Поставить в холодильник на 30 мин. Когда мусс застынет, извлечь его из форм, перевернув их на сервировочную тарелку и положив сверху на несколько минут нагретое полотенце.
На 2 порции: 300 г филе барабульки 1 лавровый лист 4 горошины черного перца 200 мл сливок 1 лимон 15 г желатина 2 вареные очищенные креветки 2 перепелиных яйца, сваренных вкрутую 50 г каперсов 1 ст. л. красной икры соль по вкусу
