Время подготовки: 7 часов 30 мин. Время приготовления: 25 мин. Калорийность одной порции: 353,9 ккал, белки - 25,3 г жиры - 24,2 г углеводы - 8,7 г Способ приготовления:
1. Легкие положить в большую миску, залить холодной водой и оставить на 6 ч, 3-4 раза сменив воду.  2. Поместить легкие в кастрюлю с холодной подсоленной водой и на небольшом огне довести до кипения. Сразу же отбросить на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Дать обсохнуть. Очистить легкие от пленки и волокон, положить между двумя разделочными досками. Сверху поместить груз (примерно 2 кг). Оставить на 1 ч.  3. Ветчину очень мелко нарезать, грибы раскрошить. Смешать ветчину и грибы с хлебными крошками. Приправить солью и перцем. Яйца слегка взбить. Легкие нарезать порционными кусками.  4. Обмакивать каждый кусок легкого сначала в яйца, затем в ветчинно-грибную панировку.  5. Обжарить в разогретом растительном масле, по 4 мин. с каждой стороны.  На 6 порций:
2 телячьих легких
2 яйца
1 стакан свежих хлебных крошек
50 г варено-копченой ветчины
20 г сухих белых грибов
растительное масло для обжаривания
соль, перец
| 
