Время приготовления: 2 часа + 3 часа Способ приготовления:
1. В просеянную муку добавить сахар и нарезанное кусочками сливочное масло. Вымешивать руками, пока тесто не начнет напоминать хлебные крошки. Добавить желтки и воду и вымесить гладкое однородное тесто. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 мин.  2. Шесть небольших формочек для тарталеток смазать маслом. Разделить тесто на 6 равных частей, раскатать каждую между двумя листами пергамента в тонкий пласт и выложить в формочки так, чтобы были закрыты дно и бортики. Подровнять края и поставить в холодильник на 30 мин.  3. Положить в каждую формочку на тесто круги из пергамента, всыпать фасоль и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. Удалить фасоль и бумагу и выпекать еще 10 мин. Дать полностью остыть. Температуру духовки уменьшить до 160 °С.  4. Взбить творог с цедрой, яйцом и желтком. Продолжая взбивать, добавить лимонный сок и муку. Наполнить начинкой тарталетки и поставить в духовку на 25 мин. Дать остыть, не вынимая из духовки и открыв дверцу. Затем переставить в холодильник на 3 ч.  5. Взбить белки в плотную пену. Продолжая взбивать, добавить сахар, в самом конце всыпать крахмал. Переложить взбитые белки в кондитерский мешок.  6. Выложить сверху на тарталетки взбитые белки и поставить в разогретую до 240 °С духовку на 3 мин. Дать остыть. Аккуратно вынуть из формочек.  На 6 порций: Для теста:
1,5 стакана муки
0,25 стакана сахара
125 г сливочного масла
2 желтка
ст. л. ледяной воды Для начинки:
500 г творога
1 ст. л. тертой лимонной цедры
1 яйцо
1 желток
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. муки Для меренг:
2 белка
0,5 стакана сахара
0,5 ч. л. кукурузного крахмала
| 
