Время приготовления: 35 мин. 1 порция: 379,1 ккал, белки - 32,1 г, жиры - 17,0 г, углеводы - 24,4 г БОТВИНЬЯ - это холодный суп на основе кваса, который готовят из отварного и протертого щавеля, шпината, зеленого лука, крапивы, лебеды и другой съедобной травы - «ботвы». К ботвинье подают отварную или соленую красную рыбу (семгу, лосось, кету, форель) и так называемый багренец - мелко колотый лед. Их сервируют на отдельной посуде. Способ приготовления:
1. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскаленной сковороде (2 мин.). Положить овощи в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Рыбу шумовкой переложить в глубокое блюдо, накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.  * Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому лучше разрезать на порционные куски сырое филе. 2. Щавель и шпинат нарезать. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить щавель со шпинатом и варить 2 мин.  3. Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.  4. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать.  5. Редис вымыть, натереть на мелкой терке. Добавить хрен, сахар и соль. Перемешать.  6. Лед завернуть в полотняное полотенце и наколоть с помощью молоточка. Переложить в миску. Положить на дно каждой тарелки немного острой заправки. Добавить равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залить квасом.  Отдельно подать тарелки с рыбой и льдом. На 4 порции:  500 г филе красной рыбы Для бульона:
1 морковка
1 луковица
1 лавровый лист
3 горошины черного перца Для ботвиньи:
по 500 г щавеля и шпината
4 огурца
100 г зеленого лука
50 г укропа
1 л кваса Для заправки:
2 крупные редиски
1 ст. л. готового хрена
1 ч. л. сахара соль по вкусу
| 
