Время приготовления: 2 часа Способ приготовления:
1. Смешать кукурузный крахмал с уксусом в однородную массу. В отдельной миске взбить белки, постепенно добавляя сахар, в плотную пышную пену.  2. Добавить во взбитые белки смесь крахмала с уксусом и аккуратно перемешать.  3. Фисташки порубить в крошку. Противень накрыть листом пергамента. Выложить на него взбитые белки, сформировав круг диаметром 25 см. Нижней стороной ложки сделать на белках красивые волны. Присыпать половиной измельченных фисташек и поставить в разогретую до 140 ̊С духовку на 1 ч. Выключить духовку. Открыть дверцу и дать меренге, не вынимая ее из духовки, полностью остыть.  4. Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Одну треть абрикосов измельчить в блендере в пюре, затем протереть через сито. Добавить в пюре сахарную пудру, перемешать.  5. Сливки слегка взбить и смешать с абрикосовым пюре. Оставшиеся абрикосы нарезать ломтиками.  6. Остывшую меренгу переложить на блюдо. Сверху выложить сливки с абрикосовым пюре и красиво разложить дольки абрикосов. Присыпать оставшимися фисташками.  На 8 порций:
5 белков
300 г сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. белого винного уксуса
50 г несоленых фисташек
400 г абрикосов
4 ст. л. сахарной пудры
600 мл сливок жирностью 35% Источник: Школа гастронома №13 (69) 2009
| 
